鸡蛋不好剥是什么原因

鸡蛋不好剥可能是热涨了或者过于新鲜。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质，越新鲜的鸡蛋内膜与蛋白越紧密。

  鸡蛋刚刚煮过之后，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳会导致不容易剥。有的鸡蛋煮完之后，凉一会儿冷缩后再剥，鸡蛋和蛋壳中间会有小缝隙，剥起来会更容易一点。

  此外，煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

  据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

  鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。