如何做出百吃不厌的香辣水煮肉片

操作方法

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

猪肉（梅花肉）切片，切成约5厘米长，2.5厘米宽，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心。切好放入碗中，放入适量生粉，食盐，鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。切肉的时候要看下猪肉的纹路，要把纹路切断，否则肉片会嚼不动。

炒锅放入2汤匙菜籽油，油烧热，把郫县豆瓣炒一下。加入姜末，葱段炒出红油。再将鲜汤或者清水，胡椒粉，料酒，蚝油等调料放入，略拌几下，使之调匀。

水煮开后，下入撕成片的大白菜片，煮熟后，白菜片捞出铺入器皿中。

再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒，辣椒碎，辣椒粉，花椒粉，蒜末撒在肉片上。花椒可以换成干辣椒丝或者辣椒段。

另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片制作完成。

特别提示

瘦肉切成薄片，抓匀冷藏半小时更好

菜的水不要倒掉，留待后面做水煮用的汤汁