中华老字号专题推荐 | 铁鸟的品牌魅力 • 工艺篇
酱料的制作,讲究的是工艺。
南宁人都知道,铁鸟酱园的大师傅的酿造手艺堪称一绝,产品工艺更是精益求精,力臻完美,这也是铁鸟酱园产品质量稳定,成为中华老字号的重要原因。
从一粒黄豆到传统的手工酱油,从一粒大米到浓郁纯正的优质米醋……铁鸟早期的手艺人坚持纯手工制作,手推石磨,古法酿制 。
好酱料需要耐心等待。以瓦缸头抽酱油为例, 每一粒黄豆都经过精心挑选,一年两次天然晒制浓缩,足足360天翻搅与日晒,让酱油充分晒制浓缩,此法酿造出的酱油咸鲜浓香,酯气浓郁,是酱油中的极品。
好酱料也离不开生产工艺的稳定与发展。随着时代发展,铁鸟调味品也在不断地学习吸收新工艺以继续提升产品品质。
70年代中期,组织酱油生产技术工人到外地学习,掌握了低盐固态发酵、水浴保温的先进生产新工艺。这种生产工艺的特点是:用专业蒸料锅蒸煮,酱种发酵,使用曲床通风制曲。出品率高,酱油自然成色好,不必添加酱色,豉酱香味醇厚,品质在原基础上有很大的改进和提高 。
80年代国家商务部投资80万元进行全面改造,建成了自治区最大的、机械化程度较高的、年产6000吨的酱油车间,从此铁鸟调味品改变了过去完全靠手工操作的体力劳动,逐步过度到半机械化和机械化生产。
2010至2011年公司投资了6000万元新建工厂,新工厂、新设备、新铁鸟, 实行全机械化生产,为铁鸟的进一步发展打下良好的基础。
铁鸟数百年征程,一路风雨一路歌。所不变的,是对优秀酿造工艺的专注与坚持以及对产品品质的极致追求。
(铁鸟大事记)