小红米辣椒怎么泡

原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许。

做法：

1.小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好。

2.用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没。一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可。

3.食用时加白糖，香油拌匀即可。

最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化。3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的。

注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。

（一）培养泡菜发酵菌：

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在瓶容量的70%左右。

盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。

花椒放大约20到30粒左右（4升瓶），多一点少一点都没关系。

（2）待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

（3）放一个青椒进去（平时当蔬菜吃的不辣的那种）

其他蔬菜，如萝卜，卷心菜（洋白菜），豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

（4）把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右（视气温不同）。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候

是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了！

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要。捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉。

祝贺你成功！

注意事项：

瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌。