鸡胸肉一捏就烂怎么回事

鸡胸肉一撕就烂就是不新鲜或变质了。

  鸡肉的鉴定方法：

  1、肌肉坚实

  急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

  2、表皮光滑

  如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

  3、肉色红润

  屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。

  鸡胸肉的定义

  鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

  鸡胸肉的营养价值

  鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  鸡胸脯肉的做法

  糖醋鸡脯肉

  主料：鸡脯肉1块。

  辅料：油适量，盐适量，白糖10g，生抽10ml，生姜3g，蒜头5g，地瓜粉适量，糯米醋10ml，鸡蛋1粒，料酒5ml。

  步骤

  1.鸡脯肉切成条状备用。

  2.加点料酒和盐抓匀腌制3分钟。

  3.加入鸡蛋一个抓匀。

  4.然后把地瓜粉加入鸡脯肉中再次抓匀。

  5.锅里注入油烧热。

  6.放入鸡脯肉用小火煎炸。

  7.炸到金黄色后捞起控干油。

  8.蒜头、葱和生姜切末备用。

  9.番茄、生抽、白糖、醋加在一起然后加一点点的凉开水搅拌到糖化后。

  10.锅里留少许的油，放入蒜葱姜爆香。

  11.然后倒入调好的汁烧热。

  12.最后放入炸好的鸡脯肉快速翻炒几下，汁干了就可以出锅了。