怎么压出的面条不沾连

欲握玫瑰必承其痛 2019-03-04 16:37:16

好评回答

自己用面条机做面条，防止粘连应注意以下几点：

1、面不能和的太软，面与水的比例大约为1:0.45左右；

2、面团一定要揉好；当面粉中加入水后,经拌和、揉搓,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加融合性；

3、面团上面条机压面饼时，用淀粉做薄面，每次压过都要洒薄面，面皮压到理想厚度时再多撒一点淀粉然后切条。切条后马上再撒点淀粉，将面条均匀的抖开，这样就不会粘了。这样的面条即可下锅煮也可装塑料袋冷冻保存。

月中真情 2022-01-19 15:23:15

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