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鸡爪怎么做好吃

丑萌美少女 2018-08-13 14:16:16
好评回答

鸡爪洗干净,找一个深一点的盆子,汤盆就行,放入鸡爪,料酒,酱油(喜欢的话也可以放一点豆腐乳的汁,颜色也会好看),花椒,八角,香叶,桂皮,草果,这些香料超市里都有卖的,香叶、桂皮、草果这三种买不到的话也无所谓,还有葱、姜、蒜,还可以放黑胡椒,红酒,可乐,蜂蜜,总之依你喜欢的口味来放,然后拌匀、腌渍,怕腌不透的话可以用牙签在上面扎小孔。腌渍20分钟就可以了,腌渍太久的话肉会死劲、会很柴。

  锅里放油,将腌渍好的鸡爪和里面的配料、汁水都倒进去,然后翻炒,加入水或高汤(谁家常备高汤啊,水就行了,别用浓汤宝什么的),大火煮开,小火收汁,汁快收完时放少许盐就可以了。

  这是我喜欢的口味,黏黏糯糯的,不知道你是否喜欢。

  不喜欢的话,请补充说明你喜欢的口味口感,我再来回答喔。

  顿鸡爪一般都很少做,向你介绍常见的鸡爪做法,不烦试一试,祝你好运。

  辣鸡爪

  1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

  酱鸡爪的做法

  材料:

  鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

  然后是做:

  1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

  2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

  3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

  五香鸡爪

  首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

  锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

  然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

  材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。

  先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

  最后,熄火,起锅。

  就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

  泡椒鸡爪

  1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

  2:将鸡爪从中间剁成两半。

  3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

  4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

  5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

  6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

  注意事项:

  1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。

  2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

  3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

  4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

  虎皮凤爪

  [原料] 凤爪500克。

  [调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

  1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

  2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

  3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

  [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

  [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

  红烧鸡爪

  材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙, 清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣 。

  直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起,水弃之。取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦,也可用高压锅代替。

  将青椒洗净,斜切。大蒜去皮,切成小粒。

  鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边。

  锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒。

  倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味。

  清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收。

  备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减。

  2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽,依通告来看, 以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

  糟鸡爪:

  鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。

  有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。

  要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。

  .水晶鸡脚做法.

  1.准备好鸡脚,洗干净,待用.

  2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用

  3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用

  4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟度就有得食!

浪纯 2022-01-19 15:23:00
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