9斤肉做腊肉放多少盐

有句俗语是“10斤肉3两盐”，所以腌腊肉时，9斤肉对应135克食盐比较合适，这个比例可以使腊肉不咸不淡。而腌制腊肉时，一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以腌，因为温度太高，会使腊肉变臭。

腌制腊肉的注意事项：

1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。

3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。

4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。