评酒术语之“香”是什么香

“香气”这个词很复杂。各种酒的香气和要求不同，同一种香气的表现千变万化。所以在评价中，一部分评论描述了香气的表现，另一部分则展示了不同葡萄酒的香气特征。

(1)表示香气的术语无香气:香气淡弱到几乎难以嗅出.微有香气:有微弱的香气.香气不足:未达到该酒正常应有的香气.清雅:香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗.细腻:香气纯净而细致、柔和.纯正:纯净无杂气.浓郁:香气浓厚馥郁.暴香:香气强烈而粗猛.放香:从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香.喷香:扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出.入口香:酒液入口后，感到的香气.回香:酒液咽下后，才感到的香气.余香:饮后余留的香气.悠长、绵长、脉脉、绵绵:都是常用来表示酒的余香和回香的形容词.即香气虽不浓郁却持久不息.谐调:酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致.完满:丰满无欠缺之感.浮香:香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉.芳香:香气悦人，如鲜花，香果放出的香气.陈酒香:也谓老酒香.酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈.固有香气:该酒长期以来保持的独特香气.焦香:似有轻微的焦糊气而令人愉快.香韵:与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵.异气:指异常的使人不愉快的气味.刺激性气味:刺鼻或冲辣的感觉.臭气:糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味.

(2)中国主要酒类的香气

白酒的香气

清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味.

浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主.

酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质.

米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β-苯乙醇.

醇香白酒的正常香气.曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气.糟香发酵糟醅带有的香气.果香似水果的香气.其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型.因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等.这种香型的酒品，目前又可分为以下5种:董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长.豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽.芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长.

四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅.老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正.

啤酒的香气

酒花香酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味.麦芽的清香淡色啤酒的香气.麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气.

果酒和葡萄酒的香气

果香原料果实本身带来的特有香气.如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香.葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种独特的品种香.如玫瑰香葡萄酒有麝香香气，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气.果香在果酒特别是葡萄酒中是重要的品质指标，是葡萄酒典型风格的重要组成部分.酒香在酿造过程中产生的酒香，不仅不同种果酒的酒香有区别外，即使同是葡萄酒，也因原料品种不同，酒香亦有差异.

黄酒的香气中国黄酒品种繁多，名优黄酒历史悠久，具有传统固有的香气。不同的品种有不同的香气要求。评酒术语之“香”是什么香？看完本文后应该都有所了解了吧？