蹄包肉的做法有哪些

生活中很多美食都是让朋友们流连忘返的，蹄包肉是经过传统的制作工艺改良而出的美食，不仅在口感方面要更加的软嫩，而且朋友们在食用的时候也不会感觉到油腻，蹄包肉的做法是什么?陪朋友们可以来看看下文中的介绍，按照流程制作才可以做出风味独特的蹄包肉。

蹄包肉的做法

1.选料。选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。

①蹄膀：将选好的蹄膀刮净表面污物和残毛，用清水洗净。从蹄膀一侧纵向切开，剔除骨骼、筋腱等，然后用铁钎或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺一些小孔，以利加快腌制速度，注意不要刺穿外皮。

②瘦肉：选择瘦肉以筋腱含量少者为佳。剔骨去筋后，将瘦肉切成厚约1厘米的小片，再用清水洗净，沥干水分。

2.腌制。每只蹄膀用食盐80克左右，食盐中加入0.2%的亚硝酸钠，混匀后使用。将整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置于案板上，把食盐混均匀后涂擦于表面，然后把蹄膀逐层叠放在缸中，放于阴凉避光处，加盖以防止异物落入。冬季腌制2～3天，夏季1天左右。蹄膀腌好后，从缸中取出，放入清水中浸泡1～2小时，洗净后沥干水分，待用。

3.捆扎。将腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上，把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上，加入瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为度，卷封后使蹄膀形状基本复原。注意必须卷实封紧。然后用绳先捆紧两惴，再绕扎中部，绕绳若干圈，捆好后即成生坯。

4.煮制。按生坯10千克，用食盐50～100克、一级酱油100～200克、白糖50克和香辛料45克的比例，将香辛料用纱布包好放入锅底部，生坯摆放入锅，上部用箅子和重物压住，以免上浮。然后把食盐、酱油、白糖放入锅中，加老汤淹没肉面。无老汤可用清水，配料适当增加。大火烧沸水开始计时，需煮制3个小时左右，煮至捆蹄熟透，用筷子轻轻用力即能插入肉中，便可出锅。出锅后冷却即为成品。

蹄包肉的做法是什么?以上就是具体做法的介绍了，在调料的配比方面是朋友们必须要重视的，一般酱油的量不要太大，这样会影响到蹄包肉的色泽。在烹饪好之后需要经过至少3个小时的冷却才可以食用，太热的时候食用也是会影响口感的，朋友们不妨试一下。