家庭酱板鸭如何腌制

1板鸭处理后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于菜板上，用重物将其压扁2取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出3；方法是将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用注此卤水为小比例配方，适合家庭制作每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭7斤左右一只。

酱板鸭可以在家做，接下来就给大家介绍一下家常酱板鸭的做法，虽然制作方法和经典的酱板鸭有所区别，但同样美味好吃一将处理好的鸭子抹盐和老抽腌制24个小时首先要将鸭子处理好洗净，然后将洗好的鸭子沥干水分，在鸭子；酱板鸭制作过程 酱板鸭制作过程，酱板鸭是非常出名的一道特色菜，很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭，那种味道真的是令人难以忘怀，那么下面就为大家分享酱板鸭制作过程酱板鸭制作过程1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净。

2鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚3鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀4抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时5准备好卤制用的；我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分之后用盐擦鸭肉，放到盆中腌制10小时左右之后我们把腌好的鸭肉放入锅中，然后加入足量清水浸没鸭肉，等到煮开的10分钟之后就可以捞出，然后用冷水洗净，让鸭肉白净的同时。

将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可最后将腌制好的鸭胚取出，晾干水分等着进烤炉，放入200度的烤炉当中烤制一个小时左右，烤熟后，可以在表面刷一层香油，然后即可剁块食用了。

这酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一款腌制方法以供参考1取净麻鸭1只1100克1250克切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分2锅内放入湖羊酱油绍兴黄酒各50千克，下入白糖8；选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳腌制1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊 酱板鸭 起滴干水份2擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0125％的茴香，炒至。

3鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐4抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥，用密实袋封好，放冰箱腌制24小时5准备好卤制；选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳腌制1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊 酱板鸭 酱板鸭 起滴干水份2擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒。

酱板鸭的做法一 选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳 腌制 1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份 2擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发；1鸭子洗干净，挂在通风处，晾23天备用2所有调料除白酒都放在大盆里，加热煮开，然后凉至常温，加入白酒，把鸭子放入腌制3腌制3天后拿出，在通风处晾23天，依个人口感，喜欢吃鸭子干点就多晾会酱板鸭。

2用盐在鸭皮上全身擦到，擦至盐溶化出汗，放置容器中腌12小时左右使鸭皮紧皱肉硬缩四烹调方法 1把鸭子放入水锅中水淹没鸭煮至断红取出，用冷水洗净，使鸭子白净清爽以减轻咸味2再把；酱板鸭 材料 麻鸭1只约1500g，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g。

酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍卤制而成的成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美。