“贺兰山东麓葡萄酒酿造技术第一期培训班”日前举办

为促进贺兰山东麓葡萄酒产业可持续高质量发展，酿造具有贺兰山东麓产区风格的葡萄酒，提升我市葡萄酒产业从业技术人员的专业素质，9月9日，中国葡萄酒产业技术研究院会同银川市葡萄酒产业发展服务中心在银川中关村创新中心举办“贺兰山东麓葡萄酒酿造技术第一期培训班”。

图片来源于：中国葡萄酒产业技术研究院

培训班开班仪式邀请了银川市葡萄产业发展服务中心主任廉用奇和原西北农林科技大学葡萄酒学院院长王华教授，廉用奇主任作开班致辞，中国葡萄酒产业技术研究院院长李华教授、常务副院长张军翔教授、西鸽酒庄首席酿酒师廖祖宋分别就葡萄酒极简化酿造工艺、贺兰山东麓红葡萄酒关键生产工艺、酿酒葡萄感官分析作了课程分享，本次培训共有我市葡萄酒酒庄酒企技术人员和葡萄酒专业应届和往届毕业生100余人参加。

培训中，中国葡萄酒产业技术研究院院长李华教授专题讲解了葡萄酒极简化酿造工艺课程，围绕葡萄酒酿造全过程实现零添加的主题，强调应该充分表现出产区葡萄酒的自然特性及其“天生丽质”，保证葡萄酒独特的风格，降低生产成本，提高产品品质，确保消费安全。

中国葡萄酒产业技术研究院常务副院长张军翔教授专题讲解了贺兰山东麓红葡萄酒关键生产工艺课程，围绕葡萄原料的采收、分选、发酵的浸渍、发酵过程中温度的控制及循环处理、葡萄皮渣的分离、苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒陈酿、稳定及灌装等全生产环节中的关键技术进行讲解，强调重视和提升优质酿酒葡萄栽培技术才是确保高品质葡萄酒的前提和保障。

西鸽酒庄首席酿酒师廖祖宋专题讲解了酿酒葡萄感官分析课程，通过对感官分析的定义、感官分析的原因及感官分析的要素作了酿造前期要素和品质保证的阐述，强调了如何通过触觉、视觉、听觉和味觉等感官分析判断果梗、葡萄皮、果肉和葡萄籽的成熟度，进而为葡萄种植户及酒庄确定最佳采收期提供准确判断的理论依据。

通过此次培训，从酿酒葡萄的科学化种植、采摘和酿造全过程的关键技术掌握和工艺应用对参加培训的学员进行了系统化的理论讲解。今后，中国葡萄酒产业技术研究院还将联合银川市葡萄产业发展服务中心以及我市规模化酒庄酒企开展葡萄酒产业全过程工艺和技术的应用性培训和实训，促进科研成果转化和落地，提高产业从业人员的理论水准和实操能力，为贺兰山东麓产区培养更多优秀的管理经营类、技术服务类、市场营销类、品牌推广和策划类的高端人才，形成我市在葡萄酒支柱产业的科研领先和人才集聚优势，促进产业的融合发展，提高领先科研成果的推广和应用，围绕贺兰山东麓葡萄酒产区品种选育、酿造工艺、基础研究的短板开展科技攻关，打造“世界一流葡萄酒研究机构”，力争把贺兰山东麓建成竞争力强、辐射面广、影响力大、全球知名的优质葡萄产区。