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答：其实，市场上流通的超市蜂蜜，至少95%都算不上是好蜂蜜。为什么这么说呢？我先来讲一个常识问题。很多人都买过超市蜂蜜，上面写着饮用方法：请用40℃以下的温开水冲服。这是因为蜂蜜中的活性酶在接近人体体温（36°~37°）的情况下，才会发挥最佳作用。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏；超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏（活性酶类似于酸奶中的有益生菌）。而事实上，一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，为了减少水含量使蜂蜜浓度达到国家标准，他们要做的一件事情就是加热浓缩。这意味着最有利于身体的活性酶都被破坏掉了。如果要鉴别蜂蜜的好坏，很简单，首先，就是摇一摇。优质的蜂蜜透过瓶子可查看到很多细小的气泡，而且聚而不散，而劣质或假蜂蜜则无气泡或气泡稀少。原理：因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。接下来，闻一闻，当然，这个就要看你的嗅觉是否灵敏了。不同品种的蜂蜜它的气味是不同的，例如椴树蜜，散发的是椴树花的香气。哪怕很淡，也绝不会有酸味、工业味、腥味等。然后，看颜色。一般来说，基于多年喝蜂蜜的经验，真的好的蜂蜜颜色不会特别鲜艳。这些方法都很简单。如果常年喝的都是天然蜂蜜，那么不好的蜂蜜很容易就能喝出来。当然，鉴别中也有一个误区，就是根据拉丝来判断。最后，加水。取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大，纯蜂蜜则无沉淀析出。另外可将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为无杂质蜂蜜。