怎么自酿葡萄酒好喝又安全呢

每当葡萄大量上市的季节，都是每个梦想成为酿酒师的人施展才华的季节。家酿葡萄酒如何美味又安全？容器选择的关键最优选的是大口玻璃瓶或不锈钢瓶或小口桶。最好不要用塑料来防止塑料中的有毒物质溶解在酒里。清洁完玻璃瓶后，把它翻过来，不要留下任何生水。这是酿酒成功的关键。

发酵器为玻璃容器

自制葡萄酒的发酵器，汪女士建议采用玻璃罐、玻璃瓶，这些玻璃瓶都很好找，可以用以前装食品时剩下的，也可以去超市购买。较好不用塑料容器，因为塑料瓶子的原料不安全，一些塑料原料会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。另外还要准备二次发酵容器（也是玻璃瓶）及装酒的容器，可以用空酒瓶。另外还要用细纱布过滤葡萄酒汁。

挑选熟透葡萄洗净

好材料才能酿出好葡萄酒，汪女士告诉记者，在选购葡萄时，尽量挑选熟透的葡萄，那种紫红色的较佳。熟透的葡萄容易发酵，常见的葡萄、提子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

由于葡萄在生长过程中，可能会被施加农药杀虫，葡萄表皮会残留一些农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄，葡萄洗净后盛在能漏水的容器当中。

玻璃瓶不可装满

接下来就是制造葡萄酒的关键过程，记者看到，汪女士把手洗干净后，将葡萄捏破，葡萄肉挤到玻璃瓶发酵器中，然后将葡萄皮也放进玻璃瓶中。汪女士说，有些爱干净的人，喜欢把葡萄皮去掉，但是她认为不可取，“不要将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。”

当把葡萄装到玻璃瓶容量的三分之二左右时，停止装葡萄，把白糖洒在葡萄上面，葡萄和糖的比例是十比一，喜欢吃甜的朋友也可以多放点。盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，宝贵的葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会使瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

需要进行二次发酵

汪女士将装好葡萄的玻璃瓶放在阴凉通风处。她说，葡萄装入玻璃瓶后，大约会在一天以内启动发酵，葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵期不要随意翻动或打开盖子。

这个季节，葡萄发酵时间需要十天半个月，当玻璃瓶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

当酒精发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器玻璃瓶中，然后将剩下的葡萄皮、籽等用细纱布过滤。二次发酵器也要留有十分之一空隙，盖子也不要拧的太紧。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道。

再过半个月，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，将酒液倒入其他玻璃容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，已经是完全意义上的干红葡萄酒了。

虽然自己酿葡萄酒比较经济实惠，但目前大多数家庭在酿酒过程中没有去除甲醇和杂醇油的过程，大家在自己酿酒和饮酒时都应该小心，避免这些有毒有害物质对身体的伤害。为了我们的健康，请小心饮酒。还有喝酒也要适量，不管是什么酒，适量为好。