葡萄酒的醒酒过程是怎样的

大家一般出去吃饭，或者请人回家吃饭的时候，都会把珍藏的葡萄酒拿出来品尝。但是在喝葡萄酒之前，他们通常会把红酒拿出来放在酒器里醒酒一会儿，然后再喝。为什么？葡萄酒为什么需要醒酒？葡萄酒的醒酒过程是怎样的呢？

葡萄酒在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人，数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。

很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。

在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后较好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物（或称酒渣）。

醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

以前听说喝葡萄酒很讲究，现在终于知道为什么要醒酒了。其实葡萄酒有很多种。当我们喝葡萄酒时，我们也应该注意醒酒，因为陈年酒和一些由不成熟的单宁制成的葡萄酒需要醒酒才能饮用。醒酒也是为了消除红酒中的异味，让酒的味道更香。