荞麦为什么是苦的 荞麦都是苦的吗

荞麦的苦味主要来自于其内含的化合物——酮类、酚类和黄酮类化合物。这些化合物在荞麦的外皮和胚芽中含量较高，而在荞麦的内部部分含量较少。因此，去除荞麦的外皮和胚芽可以减少荞麦的苦味。

荞麦并不是都是苦的，不同品种的荞麦和不同的加工方法都会影响荞麦的苦味程度。例如，日本的荞麦面因为经过特殊的加工方法，苦味较轻，口感较好。此外，荞麦的苦味也可以通过烹饪方法来减轻，例如煮熟的荞麦会比生的荞麦苦味减轻。

总之，荞麦的苦味是由其内含的化合物所致，但不同品种和加工方法的荞麦苦味程度不同，可以通过去除外皮和胚芽、特殊加工方法和烹饪方法来减轻。