红酒口感由什么决定?
孤怜茶染香
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红酒口感是由甜度、酸度、单宁、果味和酒精决定的。这些因素相互协调、相辅相成,形成一个非常精妙的平衡,而且这样的红酒才能称之为好酒,反之红酒的品质较差。
影响红酒口感的因素
甜度
葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,而剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒,尝起来会有甜腻的口感,但是如果糖分不足会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。
酸度
葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic),则是由酒精发酵和细菌活动形成的。
果香
无论是简单易饮的餐酒,还是值得长时间陈年的名庄好酒,都需要充足的果香来支撑其口感,不同的红白葡萄酒的果香不尽同。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠,口感单薄,让人觉得寡淡无味。
酒精
葡萄酒是一种酒精饮料,其酒精度含量跨度也很大,低的可以低至5.5%,高的则超过20%。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
单宁
对于红葡萄酒而言,单宁的存在极其重要,它可以为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。不过,过高的单宁也会给葡萄酒带来“干涩”的口感,因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。
孤怜茶染香 2023-11-20 13:08:08
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问:doctor是什么学历
答:
答:doctor是指医生或者博士学位,在语境里和实验、研究、成果有关的一般是理工科博士。doctor原本意思是医生,但在外国,例如美国英国,他们的医生肯定是拿到博士学位的,所以doctor又有了博士的意思。
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