动线设计在餐厅中的作用是什么?
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戒浮戒躁 2023-10-14 16:22:50
什么是动线?动线在餐厅设计中重要吗?起到什么作用?今天小编带大家一起了解下,在餐厅中,动线设计起到的作用是什么。
动线是建筑与室内设计的用语,人在室内室外移动的点连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和保养。
餐厅动线设计可以分为两种,一个是员工的服务动线,另一个是顾客动线。
服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出,通过服务通道传送菜品到每个餐座,然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。服务动线的设计应以高效为第一原则,方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。
而顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线,也是餐厅流线设计中的一条主导线路,科学、合理的顾客动线,可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅,井然有序。好的空间规划,加上室内适宜的配置会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉,带来心理愉悦。
一般餐厅和食品店更多会使用直线客流线,并用长方形的货架或者桌子来限制通道,与之对应的是自由客流线,没有过多限制,多见于超市、服装店。在餐厅动线设计中,顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验,作用非常重要,而服务动线则能影响餐厅的服务效率,也很关键。
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问:宫保虾球怎么做
答:
答:宫保虾球的做法,锅中倒入水煮开,倒入虾仁快速焯一下,焯至8成熟捞出,用生抽、柠檬汁、黄酒、白糖、盐、淀粉搅匀制成宫保汁。炒锅烧热倒油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入番茄酱炒出红色。将虾球、蒜片、葱段、熟腰果倒入翻炒,倒入宫保汁翻炒均匀即可。虾球是湖北武汉的特色小吃,是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身,用余下卷曲如球的下半身,放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后,外壳焦红,肉质雪白,鲜嫩可口,绝对是色、香、味全。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。
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