蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸？

蒸茄子可以用开水蒸或冷水蒸，具体取决于个人喜好和口感。

开水蒸茄子是将茄子放入已经烧开的水中蒸熟，这种方法可以让茄子更快地熟透，口感也会更加软嫩。但是，由于茄子在水中的时间较短，所以可能会保留一些苦味。

冷水蒸茄子则是将茄子放入凉水中，然后再将水煮开，让茄子随着水温升高逐渐熟透。这种方法可以让茄子的口感更加细腻，而且茄子中的苦味也会被充分去除。

无论是开水蒸还是冷水蒸，都需要注意以下几点：

1.蒸茄子的时间不要过长，一般在10-15分钟左右即可。

2.在蒸茄子之前，可以在茄子表面划几刀，这样可以让茄子更容易入味。

3.蒸茄子之前可以用盐水浸泡一段时间，这样可以去除茄子中的苦味。

总之，无论是开水蒸还是冷水蒸，都可以做出美味的蒸茄子，具体方法可以根据个人口味和喜好选择。