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答：地瓜粉是属于淀粉的。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构；后者以24～30个葡萄糖残基以α－1，4－糖苷键首尾相连而成，在支链处为α－1，6－糖苷键。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α－D－吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。