纯牛奶和鲜牛奶做酸奶的区别是什么？

纯牛奶和鲜牛奶做酸奶的区别主要在于牛奶的处理方式和酸奶菌的添加方式。

纯牛奶是经过高温处理的牛奶，通常在85℃以上进行加热灭菌，这样可以杀死牛奶中的细菌和病毒，延长牛奶的保质期。但是，高温处理会破坏牛奶中的一些营养成分，如维生素和酶等。因此，纯牛奶的口感和营养价值相对较差。

鲜牛奶是指未经过高温处理的新鲜牛奶，它的口感更加鲜美，营养成分也更加丰富。但是，由于未经过处理，鲜牛奶中可能存在一些细菌和病毒，容易导致腹泻等疾病。

在制作酸奶时，纯牛奶和鲜牛奶的区别在于酸奶菌的添加方式。酸奶菌是一种有益的乳酸菌，可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并形成酸奶。在制作酸奶时，纯牛奶需要先进行加热杀菌，再将酸奶菌加入牛奶中进行发酵。而鲜牛奶则不需要进行加热杀菌，可以直接将酸奶菌加入牛奶中进行发酵。

因此，纯牛奶和鲜牛奶做酸奶的区别在于牛奶的处理方式和酸奶菌的添加方式，对于消费者来说，选择哪种牛奶制作酸奶取决于个人口感和营养需求。