清炒虾仁的做法家常 家常清炒虾仁怎么做

1、主料：虾仁200克。

2、辅料：鸡蛋1个、黄瓜1根。

3、调料：食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油适量。

4、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

5、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。

6、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

7、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

8、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

9、黄瓜洗净一切为二。

10、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

11、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

12、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

13、烧热锅内放油。

14、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

15、颜色变红迅速捞出待用。

16、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

17、锅中留底油少许。

18、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

19、略炒迅速放入滑好的虾仁。

20、迅速倒入碗芡翻炒。

21、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。