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鸡肉是否需要焯水，根据做的菜品来决定：炖鸡汤、炸鸡肉或者煎鸡肉的时候不能焯水，炒鸡肉的时候需要焯水。

1、在炖鸡汤的时候是不能给鸡肉焯水的，焯水之后鸡肉的肉质会变紧，导致炖鸡汤时候的咸淡味道不容易渗透进鸡肉里面，这样做出来的鸡肉就没有味道。

2、炸鸡肉的时候不要焯水，会影响外型，而且焯水过后鸡肉就会变熟，再去油炸会导致鸡肉里面的汁水变少变干，口感变差，如果担心不焯水的鸡肉炸出来里面会出现生的情况，可以先把鸡肉蒸一下或者鸡肉切小块，这样就容易炸透；而煎鸡肉的时候，血水比较少，所以一般不会焯水的。

3、在炒鸡肉的时候焯水是必要的条件。因为焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中，加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡肉的。一般来说，鸡肉焯水的时间不应该太长，3到5分钟就可以了。

鸡肉焯水的注意事项：

1、鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。

2、鸡肉焯水时的水量要完全没过鸡肉才好，而且在焯水过程中要经常翻动搅拌，这样可以使鸡肉和佐料都受热均匀。

3、因为鸡肉是高蛋白的食材，蛋白质遇高温会很快固化，所以焯水一定要快，以免鸡肉煮老了。