如何判断鸡蛋是否坏掉了-步骤细节详解

您是否曾经在烘烤或烹饪过程中发现您的鸡蛋已经过了“保质期”?在扔掉鸡蛋之前，请尝试一些技巧，看看鸡蛋是否真的坏了。

一、测试

1、将有问题的鸡蛋放在碗或一大杯冷水中，看看它是否漂浮

鸡蛋里面有一个很小的气穴，随着时间的推移，越来越多的空气通过它们的多孔壳进入鸡蛋。随着越来越多的空气进入鸡蛋，气袋变大，使鸡蛋更有浮力。

· 如果鸡蛋侧放在碗底，则表示最新鲜。

· 如果鸡蛋的一端直立，但仍接触底部，则说明它已老化，但仍可安全食用。

· 如果鸡蛋是漂浮的，它就不是新鲜的鸡蛋。这并不一定意味着吃起来不好或不安全。您应该通过将鸡蛋打开并寻找(或闻到)变质的迹象来测试鸡蛋。

2、将鸡蛋举到耳边摇晃，听是否有晃动的声音

随着鸡蛋老化，水分和二氧化碳从蛋壳中逸出，蛋黄和蛋白开始变干和收缩，鸡蛋中的气穴变得更大。更大的气穴使鸡蛋有更多的空间在壳内移动并产生晃动的声音。

· 新鲜的鸡蛋在摇晃时不应该发出太多声音(如果有的话)。

· 晃动的鸡蛋只表明鸡蛋是旧的，并不意味着鸡蛋不能安全食用。

3、将鸡蛋放在盘子或大碗中敲开，检查蛋黄和蛋白的质量

鸡蛋的完整性会随着年龄的增长而降低，因此它不会像新鲜鸡蛋那样粘在一起。注意鸡蛋是否在盘子上散开很远，或者它是否保持相对紧凑。散开或看起来有点水的鸡蛋具有较薄的白色，并且已超过其峰值新鲜度。

· 如果蛋黄是扁平的并且容易破裂，则鸡蛋是旧的。

· 如果蛋黄很容易四处移动，这意味着合点(将蛋黄固定在适当位置的较粗的蛋白链)已经变弱并且鸡蛋正在老化。

· 看蛋清的颜色。浑浊的白色表明鸡蛋非常新鲜。清澈的白色意味着鸡蛋较老(但仍可食用)。

二、识别坏蛋

1、把鸡蛋打开，注意它是否有气味

这是坏鸡蛋的最佳指标。坏鸡蛋打开时会散发出刺鼻的恶臭。一旦鸡蛋破裂(可能之前)，硫磺味就会很明显，应该把鸡蛋扔掉。

· 一个坏鸡蛋，不管是生的还是熟的，都会有这种难闻的气味。

2、把鸡蛋打碎成一个小盘子，检查颜色

蛋黄的颜色会根据产蛋母鸡的饮食而改变，所以黄色或橙色的深浅与新鲜度无关。相反，检查蛋清或蛋白。如果它是粉红色、绿色或虹彩，则鸡蛋已被假单胞菌污染，不能安全食用。如果你看到鸡蛋里面有黑色或绿色的斑点，它已经被真菌污染了，应该扔掉。

· 如果煮熟的鸡蛋的蛋黄周围有一个绿色环，这意味着鸡蛋已经煮过头或在含铁量高的水中煮过。这个鸡蛋仍然可以安全食用。

· 如果鸡蛋上有血迹或肉斑，仍然可以安全食用，并不意味着鸡蛋已被污染或变质。当卵子形成时血管破裂时会出现血斑，与新鲜度无关

三、使用日期和时间

1、检查包装上的“销售”日期

销售截止日期也可能显示为“之后不出售”或“EXP”。这个日期最多是鸡蛋包装之日起 30 天。冷藏且未破碎的鸡蛋应在保质期后至少保存 1 个月。

· 销售截止日期显示为月/日。因此，必须在 3 月 15 日之前出售的鸡蛋标记为 03/15。

· “销售截止日期”是指鸡蛋可供公众购买的最后日期。在此日期之后，应将鸡蛋从架子上取出。这并不意味着在此日期之后鸡蛋是坏的或腐烂的。

2、检查包装上的“最佳使用日期”

最佳截止日期也可以标记为“使用前”、“之前使用”或“之前最佳”。标签必须在鸡蛋包装之日起 45 天内。尝试在保质期后两周内使用这些鸡蛋。

3、扔掉所有冷藏的鸡蛋，然后在室温下放置两个小时或更长时间

鸡蛋在冰箱中冷却后，将其保持在相同的温度很重要。在温暖的环境中，凉爽的鸡蛋开始出汗，这会促使细菌在鸡蛋的外部生长。因为蛋壳是多孔的，所以有时蛋壳上的细菌可能会进入并污染鸡蛋。

· 为防止温度波动，请将鸡蛋存放在冰箱最冷的地方，而不是门上。开门和关门时温度更容易在门上波动，这可能会导致您的鸡蛋出汗。

· 如果您收到未洗过的鸡蛋并在室温下，则不需要冷藏。这是安全的，因为鸡蛋是带有保护性“花朵”的，可以自然地将细菌拒之门外。然而，一旦鸡蛋被清洗，它们必须冷藏。

4、使用您所在国家/地区的包装指南来确定您自己的鸡蛋可以保存多长时间

如果您有下蛋的母鸡，并且想知道它们什么时候会变质，您可以参考新鲜度指南。可以肯定的是，您的鸡蛋至少可以保存两个月，甚至更久。

· 如果您不确定新鲜鸡蛋吃了多久，或者您认为它们已经超过两个月，请了解坏鸡蛋和旧鸡蛋的迹象，以帮助您决定是否应该在烹饪中使用它们。