“新冠三文鱼”疑云下的冷链运输安全

随着北京新冠疫情的二次反弹，“新发地”、“三文鱼”成为挑动民众神经的敏感字眼;媒体报道称，对北京新发地病毒进行全基因组测序发现，病毒来自欧洲方向，初步判定与输入性相关。6月16日，在北京第120次新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会现场，国家卫健委专家组成员施国庆通报称，目前还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主，对北京和非北京地区的三文鱼及其他水产品核酸检测结果也呈阴性。但民众对于涉冷链进口食品的不信任度已经大幅上升。

三文鱼事件追溯冷链安全

回溯此次“三文鱼事件”，始于新发地董事长张玉玺向媒体透露，进口三文鱼案板检出新冠病毒阳性，而新发地的三文鱼来自京深海鲜市场;继而，京深海鲜市场关停，相关工作人员和环境样本进行核酸检测。不过，从目前报道来看，三文鱼自身的问题不大。但新的疑问随之产生，是流入新发地的某一批次三文鱼遭到病毒污染，还是去过新发地的人员携带有病毒进而造成感染扩散，抑或新发地其他禽畜产品引发了交叉感染……

此次病毒传播的溯源过程还在继续，科学结论得出前不好妄下断言;但冷链运输环节确实存在病毒传播的潜在风险已被业界人士证实。

知乎食品科学认证“大V”钱程认为，冷链运输，特别是跨国冷链运输，具有携带病毒的可能。主要源于两点认知，一是冷链运输温度低，而大部分病毒在低温下能够存活更久，包括疫苗、病毒毒株等的保存多是在低温冷藏箱、冷冻库内进行。而解冻后，这些病毒还会保有感染活性，由此若食品或货物沾染病毒，则可能通过冷链进行远距离传输。

二是冷链是一个“链条”，涉及食品生产、加工、储存、运输、分装等多环节，每一环节又涉及大量从业人员，任何一环出现纰漏都可能提升系统的风险值。而目前的进口检疫，多采用抽检形式，这就无法避免“漏网之鱼”产生。而且除了食品本身，包装袋、冷冻冰内存活有病毒的情况也可能存在，一旦接触空气化作气溶胶，便有传播的概率。

尽管，这些结论基于推测，但欧洲部分城市水系统中检测到存活的新冠病毒，以及欧美肉联厂多发的群体性感染让这一推论更具现实意义。

有业内人士认为，当前情况下，严格生鲜进口检疫所耗费成本过高，且能够形成的保护作用不明确;最保险的方法是在找到源头和合适的检验检疫方法前，减少或避免高风险国家和地区的冷链食品进口，杜绝传播路径。

受此影响，北京市市场监督管理局发出了食品安全大检查的通知，检查范围涉及生鲜、冷冻禽畜肉类、水产品及其制品。此外，全国其他地区也开启了冷冻肉食的大检查。此外，社会上对于是否减少冷冻猪肉进口也展开了讨论。

生鲜需求催化冷链产业发展

不过，我们并不应以此否定冷链产业在提升中国居民生活水平上的贡献。近年来，国内生鲜电商飞速发展，而冷链产业构筑了其发展的基础。今年2月，国家下发了关于加快我国农产品仓储保鲜冷链建设的实施意见，国内冷链市场有望成就千亿规模。

据中港证券数据显示，我国冷链产业近6年来的年复合增长率达到19.5%，其中食品、医用、化工需求占比为90:9:1。以2018年为例，当年我国农产品冷链交易额同比增长20.3%，冷链帮助解决了我国各地差异性农产品流通率低、腐损率高、滞销等问题，其中又以水产品、肉制品和乳制品的冷链需求最为突出。

此外，生鲜电商的崛起也刺激着资本加速进入冷链产业。近4年，我国生鲜电商的年复合增长率达到36.2%，包括阿里、京东、拼多多等电商平台，以及顺丰、韵达等物流平台，都在抢食这一领域的蛋糕。还有现在被推向风口浪尖的进口冷链食品板块，其年增长率也在13%-40%范围内徘徊。

冷链产业的发展也推动了冷链运输车、冷柜、商用陈列柜等商用制冷设备的发展。以澳柯玛为例，这家公司从2015年转向冷链战略，到2018年其商用冷链板块已经占到整体营收的21%。此外，海尔、海信、海容、星星、新飞、松下、凯雪、大冷股份等均在布局冷链产业。

2019年，由冷链辐射带动的我国农产品交易额达到5.77万亿元，淘宝、拼多多等推出的“助农”活动也离不开冷链的身影，东南沿海的水产品，南方亚热带水果、北方的鲜宰牛羊肉得以在全国范围畅通无阻。

事实上，新冠疫情之下，冷链产业功远大于过。在新冠病毒阻碍线下食材消费的时候，尤其是农贸市场关停后，生鲜电商飞速发展。2020年春节期间，各生鲜电商日活增速高达95%-247%，新用户增速达到61%-298%，为消费者解决了无法出门的燃眉之急。

现在，冷链安全隐患之下，行业参与方有必要增强卫生安全意识，严控生产、搬运、运输、分装等各环节的合规操作。而对于消费者，唯一能做的便是在食物入口之前，增加一步加热环节，就像段子中提到的“除了雪糕，全部加热后食用”。

6月18日，国务院联防联控机制发布夏季低风险地区防护指南，提醒消费者在处理生肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒;同时，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒污染。