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白酒挂杯是指在杯中倒酒后，以杯轴为轴心，然后轻轻旋转几圈酒杯，让酒液也随之旋转起来，停止旋转酒杯时，酒杯的内壁就会留下一道道酒滴，即“酒泪”的现象。

挂杯这个说法最早来源于葡萄酒，其目的是通过旋转酒液，增大其与空气的接触面积，从而促进酒液中香气物质的释放，也就是进一步醒酒而非鉴别酒质优劣。近些年，其也被用于白酒的感官品评中。

白酒所形成的“酒泪”中富含酸、酯类等呈香呈味物质，也就说明其“酒泪”越多，挂杯度越好，白酒也就越香，酒质也就更佳。故此，就感官而言，酒泪密度高、流动速度慢且持续时间长的白酒也额外受青睐。

但实际上，酒泪的形成以及持续时间的确与酒液中的某些物质有关，但与酒质关系不大。因为酒液在旋转后，由于其表面张力，会使其附着于杯壁上。但酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，杯壁表面的水分其表面张力越来越高，逐渐将酒液拉扯成一道道“酒泪”，且在自身重量的作用下徐徐下滑，形成挂杯现象。故不同的酒其挂杯度之所以不同，主要与其酒精度有关，且酒液中所含甘油等黏性物质越多，其酒泪同样也会更为密集且下滑的速度也越慢。此外，酒液的挂杯度还与酒杯的形状、材质以及清洁程度有关。

虽然白酒的挂杯度的确与酒精以及酒液中的一些微量成分含量有关，但酒质的优劣并不取决于这些物质，而是取决于其酒香以及口感的丰满度、复杂性以及协调性、余味的丰富度以及持续性。故此，挂杯度好，酒液酒精度高以及富含甘油等黏性物质并不能说明其是好酒，带有甜味的甘油等醇类物质，能够增添酒液的绵甜、醇厚感。但也并非越多越好的，其还需与其它酸、酯、醛类等物质互相协调、相辅相成，才能发挥其最大的作用。

此外，正如可以通过添加焦糖色人工色素来造就陈年老酒才有的微黄酒色一样，其实挂杯度也可以伪造。只要通过人为添加食用甘油或增稠剂，增加酒液的黏性，液态法白酒同样也可以呈现出完美的挂杯。

选购白酒的注意事项：

人们在社交活动中免不了要喝酒。可是选择白酒的时候也是有讲究的。

1、查验物料外包装盒：高品质酒用的外包装装箱齐整，硬实，箱里有抗震、防滑的材质，箱体设计图样印刷精致，笔迹一定要清晰。

2、查验标识：依据产品标签要规范的规定，制造者应在酒水标识上标明：酒水名字、生产厂家名字、详细地址、产品标准号和质量等级、成分明细、酒精浓度、净含量、口味种类、出厂日期、规格型号、生产许可证等。

3、查验酒瓶：高品质酒瓶子，表层采取光滑度好，玻璃材质较为匀称。

4、查验酒体：颠倒酒瓶，在日光或光源下看有没有杂质残渣，正常情况下酒体应无色的、通透、无悬浮固体和絮状物。

5、闻飘香：将酒体倒进杯里，用鼻孔接近杯口，鉴别香味的多少和香味主要特点。

6、口味：喝少许酒，并将其涂擦在舌头上，以鉴别酒的味道薄、软、醇、粗、酸、甜、辣是否融合，低端的高度白酒通常是以品质差或霉变的粮食为原材料，加工工艺低质，食用时咽喉、头顶部会感觉窒息。