青团为什么要加澄粉
酌酒入心 好评回答 酌酒入心 2023-02-25 07:45:54
增加黏性，提升软糯感。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。
酌酒入心 2023-02-25 07:45:54
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答：
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