猪肝为什么有的细腻有的粗糙

猪肝的细腻和粗糙大多数和加工有关系，比如喜欢口感细腻的，煮的时候可以适当时间短一点，掌握不好时间的可以用筷子试试生熟，筷子插进猪肝没有血水渗出的时候关火，不要煮老了，猪肝煮老了就会口感粗糙发硬，好有冻过的猪肝也会粗糙。

猪肝为什么有的细腻有的粗糙

煮的时间短，细嫩，时间长就粗糙。猪肝表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝为什么有的细腻有的粗糙

猪肝有不同性质的，有沙肝，也叫面肝，口感粗糙的。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝（绵肝）：肝身特柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。

血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。