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卤东西怎么更入味,卤肉怎么更入味

云天轻舞
好评回答

1、首先,大件原材料在初加工时,都需要提前入底味,也就是腌制过程,让这个时候的原材料还是生的时候,底味就透入肉里面了。

2、然后再通过合理的火候,熟食行业的卤肉绝对不能断生就起锅,这样非但不能更好的入味,而且也没有把原材料本来的肉香味充分激活出来。说白了,这种卤肉肯定是达不到醇香的,充其量只有点香料味。

3、要想卤肉更香更醇香,只有通过火候来计划。所以熟食行业的卤肉一定要卤得软一点,特别是像猪头,肘子,猪蹄,肉皮,耳朵等。

云天轻舞 2022-10-18 06:41:33
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