藤椒鱼的做法（四川藤椒鱼的正宗做法）

四川藤椒鱼要趁热吃，这时的鱼肉又烫又嫩，又酸又辣，麻得呲牙咧嘴，尽展幺麻子花椒油之美！

主要材料：鲤鱼1条一斤半上下。

火锅配菜：手擀面、青笋片。

调味品：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、幺麻子花椒油、鸡蛋清、水淀粉、葱姜米、黄灯笼、小米椒、小米辣末、白米醋、小米椒水、青藤椒、二荆条辣椒。

准备工作：鲤鱼屠宰治净，鱼类片一片，鱼骨头斩块。

作法流程：

1、鱼肉添加盐、味精、鸡精、白胡椒粉、幺麻子花椒油、鸡蛋清抓拌匀称，再放进水淀粉和匀预留。

2、鱼骨头清洗干净，沥干水份预留。

3、手擀面和青笋片绰水铺底。

4、锅下底油烧开，放进葱姜米、黄灯笼、小米椒、小米辣末炒成色调至出香气。

5、添适当白汤（在其中放进盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白米醋和小米椒水），大火烧开，待出香气打去残渣。

6、添加幺麻子花椒油，放入鱼骨头煮至全熟，捞起来放进垫有手擀面和青笋片的盆里。将腌渍好的鱼肉下下锅中，沸腾至熟快速出锅。

7、摆盘后，再放进幺麻子花椒油。

8、锅下底油烧开，放进青藤椒、二荆条辣椒、小米椒末炒成香气，出锅浇人盘里就可以。