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油炸汤圆怎么做不爆皮(外酥里糯的炸汤圆)

夜色朦胧
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汤圆最直接的吃法就是煮着吃,简单又省事,但每次都是这一种吃法,难免会吃腻。汤圆还有一种更好吃的做法就是炸汤圆。炸汤圆比煮汤圆口感更香,吃起来外酥里嫩,又香又甜。

炸汤圆虽然吃着香,但是想要做好并不容易。很多人提到炸汤圆就会心生恐惧,因为做过的人都知道,炸汤圆的过程中很容易出现破皮、开裂或者崩油的情况,操作不当很容易烫伤。其实炸汤圆也没有那么难,记住冰箱里拿出来的汤圆,不能直接下油锅去炸,否则会很危险,只要提前做对三步,炸出来的汤圆不粘、不开裂、不崩油,圆润饱满,外酥里嫩,下面来看一下吧。

一、炸汤圆破裂的原因

汤圆的外皮是由糯米粉制成的,糯米粉黏性很强,会形成一层密不透气的保护层,在炸汤圆的时候,里面的馅料会受热,馅料中的水分蒸发,就会像吹气球一样把汤圆的皮吹起来,如果馅料水分含量太高,汤圆的皮又很薄,当气体多到一定程度,就会把外皮撑破,就像气球爆炸一样,导致崩油的情况。

二、什么样的汤圆适合炸着吃

在炸汤圆之前,需要弄清楚,其实并不是所有的汤圆都适合炸着吃的。汤圆还有一种叫法就是元宵,是北方人元宵节常吃的美食,与汤圆差不多,但是元宵的外皮是用糯米粉一层一层滚出来的,比汤圆的外皮要厚,而且元宵的馅料水分含量比较少,很容易成团,比如像豆沙、五仁等馅料。元宵这种皮厚,馅料水分少的情况,就比较适合炸着吃。

而汤圆的馅料一般是黑芝麻、花生、奶黄、流沙等具有流动性的馅料,这样的馅料水分含量高,入油锅炸的时候,水分挥发就容易把外皮撑破了,导致汤圆破裂。所以如果想要炸汤圆,尽量选择皮厚或者馅料水分少的汤圆,这样就安全许多。

三、冰箱里拿出来的汤圆为什么不能直接下锅炸

冰箱里刚拿出来的汤圆,里面的温度很低,如果直接下油锅炸,油温较高,会形成巨大的温差,导致汤圆内部炸不熟或者崩油的情况,而且汤圆外皮是由糯米制成,黏性很强,在炸汤圆的过程中,汤圆体积膨胀,很容易黏在一起。

四、炸汤圆的正确做法

第一步:煮汤圆。锅里倒入足量的清水,大火把水烧至微微开,然后放入汤圆,煮到汤圆全部浮起来,就可以捞出来了,注意不要煮久了。

第二步:把煮好的汤圆放入冷水中,降一降温,中途可以换两次水,等到汤圆不烫手之后,捞出来,控干水分,放入碗中。

第三步:在碗中打入1个鸡蛋,用手轻轻搅匀,让汤圆表面形成一层保护膜,这样汤圆就不会粘在一起了。

第四步:把裹了蛋液的汤圆放在面包糖里面。均匀裹上一层面包糠,然后带着一次性手套再蘸一层蛋液,然后再滚一层面包糠,这样汤圆会比较圆润。

第五步:锅里多倒一点油,温度烧至三四成热,就是油面微微有流动性,然后把汤圆一个一个下入油锅中。

第六步:刚开始汤圆会沉底,小火慢炸,直到汤圆浮在表面上,这个时候要注意用铲子压着汤圆不停滚动,让汤圆受热均匀,不要让汤圆露出油面。这样就不容易破裂了。

第七步:炸到汤圆金黄定型之后,捞出来把油控干就可以装盘了。

【小贴士】1、炸汤圆比较关键的一步,就是煮汤圆,煮汤圆的时候要注意,汤圆浮起就捞出,不要煮久了,否则外皮太软,没有支撑力,炸的时候容易破裂。

2、第二步就是裹蛋液,在汤圆的表面裹一层蛋液,汤圆就不容易黏在一起了。

3、第三步就是裹面包糠,面包糠可以让汤圆表面不粘连,而且会增强汤圆表皮的支撑力,炸出来的汤圆不粘,不变形,不破裂。

4、面包糠最好裹两遍,这样汤圆表皮支撑力会更强炸出来也不容易变形。

5、炸汤圆不适合用高温,油温保持在130摄氏度左右,油温太高容易迅速膨胀,导致汤圆炸裂,最好是小火慢炸。

6、炸汤圆的时候注意,当汤圆浮到油表面的时候,要用铲子压着汤圆,不要让汤圆露出来,否则会导致受热不均,让汤圆破裂。

夜色朦胧 2023-03-30 01:22:30
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