鸡蛋羹 老人补充蛋白质的好选择

对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。对于蛋白质的摄入，《中国居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质。

那么，哪些食物中的蛋白质更优质？专家指出，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。

一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。专家提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1~2个为宜。

本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。

【鸡蛋羹做法】

鸡蛋羹原料：鸡蛋、香葱。

鸡蛋羹调味料：盐、鸡精、蚝油。

鸡蛋羹制作方法：

1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀。

2、加入水，拌匀后过筛。

3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子。

4、水开后，立马改中小火，蒸十五到二十分钟。

5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可。