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蒸羹怎么做好吃又嫩(怎么蒸才好吃又简单)

成熟的身心疲惫
好评回答

1、首先,在量杯里打入四个鸡蛋,这样可以直观地看出来蛋液的具体用量,大约200毫升,倒入碗中备用。

2、准备300毫升60度左右的温开水,蛋液和水的比例最好是1:1.5,这样蒸出来又嫩又滑,在水中加入2克食盐增加低味。

3、用筷子把鸡蛋打散,让蛋清和蛋黄均匀融合,倒入准备好的食盐水,食盐能够使蛋白质快速凝固,蒸的时候好定型不散花,搅拌至没有结块蛋清即可。

4、用勺子撇去上面的气泡,避免成形蜂窝,再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清,把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

5、蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去,中小火蒸6-8分钟就可以了,千万不要旺火蒸发,容易内外生熟鲜嫩度不一致,蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气,这一步也能有效防止形成蜂窝。

6、8分钟以后把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜用刀切成小块,淋上适量的生抽、芝麻香油,再撒上葱花美味即成,一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

成熟的身心疲惫 2022-10-17 00:28:45
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问:小鲍鱼做法有哪几种

答:
答:小鲍鱼做法有清蒸鲍鱼,红煨鲍鱼,山寨斋鲍鱼等等。1、清蒸鲍鱼。做法:先把粉丝浸泡在温水里,蒜头拍碎切末,香葱切碎。鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出去除肠肚,清洗干净后在正面切十字花刀,将壳洗净。把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末,淋上黄酒,生抽,鲜贝露。蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。2、红煨鲍鱼。做法:将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉,鸡肉各切成3条。将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱,姜,清水。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花肉,葱,姜,加入余下调料煨至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。3、山寨斋鲍鱼。做法:洗净菇,用手抓干些水。用小刀划成鲍鱼的大概形状。下油锅过油。在锅里放高汤,蠔油,胡椒面、少许生抽、麻油,料酒,糖和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。

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