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醒葡萄酒作用是什么?

清菊犹香
好评回答

葡萄酒进行适当的醒酒可以让葡萄酒瓶底的沉淀物与酒液分离出来,而且还可以给葡萄酒提供充足的氧气,发生氧化反应,让葡萄酒的香味和风味充分的发挥出来。

没醒开的葡萄酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。而醒到恰当好处的葡萄酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。

醒酒,是为了让葡萄酒本身的香味能完美的发挥出来,直白的说就是让味道更好。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒都会在开瓶后等上一段时间,而时间的长短要视葡萄酒的“体质”而定,如果是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。在氧气的作用下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。

年份短的酒(年轻酒),醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;年份长的酒(老酒),醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

清菊犹香 2023-11-21 03:30:14
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答:
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