白洋葱和紫洋葱哪种好（洋葱什么颜色的营养好）

洋葱是一种很廉价的蔬菜，一年四季，都可以买到5元3斤的洋葱。而洋葱不仅香味浓郁，而且它在国外被誉为“菜中皇后”，这是因为洋葱中含有丰富的大蒜素、维生素C、叶酸、锌、硒、膳食纤维等等营养物质，其中含有的大蒜素具有很强的杀菌能力，能有效抵御流感毒、预防感冒，而硒是一种抗氧化剂，它能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，所以中老年人一定要多吃洋葱。

而我们在买洋葱时，总会发现菜场有3种颜色的洋葱卖（白、黄、紫），而90%以上的城市，都只会有白洋葱和紫洋葱这两种颜色洋葱卖。而胡师傅家人都特别爱吃洋葱，所以我差不多隔三差五要去菜场买上2斤的洋葱。而我在不同的菜贩子那里买洋葱，他们有时候推荐我买紫洋葱，有时候推荐我买白洋葱，从来都没有连续3次推荐我买同一种洋葱。

一次偶然的机会，我去批发市场买洋葱时，一位专门种植洋葱而且做批发生意的老菜农给我说：“买洋葱时，不要买菜贩子推荐的，不同的菜用不同的洋葱，才能使菜肴做的更好吃，今天我把买洋葱的技巧都教给您，以后您别再乱了，如果您觉得我说的不错，以后常来买我的洋葱即可”。

可别说，自从听完老菜农说漏嘴的话，我买洋葱再也没有买错过，接下来胡师傅就把这2种洋葱区别和挑选技巧分享给大家，希望您以后也不会再买错了。

种：白洋葱

白洋葱的果肉为白色，形状呈现为球状。白洋葱水分足、果肉厚，而且辛辣味比较轻，生吃还比较甜润，所以白色洋葱更适合做凉拌菜，比如在新疆，有一道著名的凉菜叫做《凉拌皮辣红》，就是选用的白洋葱。而白洋葱果肉厚，水分足，所以白洋葱保存的时间更长，买的时候，可以稍微多买一点，一般放2个月都不会坏。

第二种：紫洋葱

紫洋葱的果肉为紫色，形状呈现为扁球形。紫洋葱辛辣味特别重，而且果肉比较薄，所以紫皮洋葱适合当做去腥增香的调料使用。而营养专家，建议大家多吃紫皮洋葱，这是因为紫皮洋葱相对于其他白洋葱，它的味道更辛辣，这就意味紫皮洋葱中含有更多的蒜素、槲皮素，多吃一点，也就能使身体更加的健康。紫洋葱皮薄，不易保存，建议大家每次买时，多买1个月的使用量即可。

【挑选洋葱的技巧】

点：捏洋葱

不管是买白皮洋葱还是紫皮洋葱，都需要捏一下，因为捏着越硬的洋葱，说明此洋葱中含水量越多，从而反映此洋葱越新鲜。只要洋葱捏着有一点软，都不要购买。

第二点：看洋葱的根部

买洋葱时，还需要看一下洋葱的根部，因为根部可以反映出洋葱存放的条件，如果根部非常干燥，没有新的根长出来，说明此洋葱存放的环境特别干燥。如果洋葱根部很湿，而且有新根长出来，这种洋葱不要买，营养价值已经降低很多了。

大家以后买洋葱时，自己做什么菜吃，就选什么颜色洋葱，然后买洋葱时，按照我的方法挑选，保证您买的洋葱一挑一个准。