螃蟹凉水下锅煮还是开水下锅煮

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蒸煮螃蟹的时候应该凉水下锅，这样螃蟹的口感才会更好。冷水蒸开以后是有蒸汽的，这个时候我们可以利用蒸汽将螃蟹一点点蒸熟，这样螃蟹蒸出来才好吃。

一般来说，需要将买回来的螃蟹，用刷子清洗干净，锅中放适量水，加入少许的料酒或紫苏，料酒和紫苏都有去腥、提鲜作用。

螃蟹上蒸锅时，肚皮朝上，可以防止蟹黄流失，蒸出来后的螃蟹更饱满。

蒸螃蟹的时候，可以多放入一些姜片，螃蟹属于寒性的食物，这种食物吃多了对人不好，所以一定要放入一些温性的食物，这样可以缓解食物的寒性，姜就是一个最好的选择。

螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，一般来说，螃蟹壳完全变红差不多就蒸熟了。蒸螃蟹的时候，可以把螃蟹腿绑上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品，这样可以缓解螃蟹的腥味。

另外，蒸螃蟹的过程中不要打开盖子，这样螃蟹不容易蒸熟。