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半城烟火半城落寞
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半城烟火半城落寞 2022-12-26 00:19:46
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问:皮蛋碱味太重如何去除

答:
答:皮蛋碱味太重去除方法:1、姜醋汁调味:调味的时候用姜醋汁、葱丝,加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味,也能中和一下碱味儿,会更加的好吃;2、柠檬汁或醋汁浸泡:食用前,切块后,加入柠檬汁或者醋,清水浸泡5~10分钟左右;3、茶盐水去味:茶叶与盐1:10比例,加水熬煮后,过滤掉茶渣,用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10~30天。泡制过的松花蛋,色鲜,味道更好;4、水蒸法:皮蛋去壳后,放在容器内,开大火蒸2~3分钟即可,可以减轻味道;5、焯水法:带壳皮蛋加入水中,水中滴入几滴醋,煮沸。放凉后,再去壳,调味;6、松花蛋去除异味,最主要的就是用醋中和制作时的石灰味。建议在食用的时候,不要吃太多,对身体不好。皮蛋会有一股碱味是因为在制作时是使用的石灰和草木灰,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨。

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