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纯正的花生油在冬天气温低至12摄氏度以下的温度中会逐渐凝固，慢慢出现米黄色的絮状沉淀，在温度低至3-5度后，花生油就会完全凝固，呈现出漂亮的米黄色。

纯正的花生油是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸所组成，它的混合脂肪酸就很难溶解于乙醇，所以在低温下就会发生凝固的现象。无论是花生油，还是其他植物油，温度降低都会凝固，这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系，饱和脂肪酸的饱和度越高，熔点也越高，温度低了以后就会越容易形成结晶，也就是凝固。

花生的保存技巧如下：

1、选用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，长时间使用塑料容器会造成塑料的成分溶入花生油，导致花生油变质变味。

2、花生油需要避光储存，阳光或者灯光的直射会加速油液的酸化，产生对人体有害的醛酸类物质。

3、花生油需要远离高温，储存温度以10℃-15℃为最好，一般不应超过25℃。

4、花生油储存要隔绝空气和水分，空气中的氧气和水中的微生物都易导致油液被氧化，产生酸类物质，因此在存放花生油时，容器的盖子要盖紧，容器倒入花生油前要保持干燥。

5、使用过的旧油，尤其是煎炸过的，不要与新油混合，经过高温烹调的油会氧化，部分氧化的旧油如果混入新油中，会加速新油变质。