芥末酱怎么调

许多的食物，实际上在日常生活之中我们是自身能够调配的，尤其是在烹制的全过程中一些必要的调味品，并不一定要去外边选购，甚至是自身手底下的一些东西，都能够做为替代，*重要的是我们要去掌握它的方式。

芥末粉25kg乳化剂300~700g

白米醋、白砂糖各2kg水40~55kg盐1~2kg

(1)芥末粉应挑选原材料新鮮、颜色较深的上品。

(2)将芥末酱细粉用破碎机破碎，粒度分布规定在80目以上，越密就越好。

(3)将25kg芥末酱超微粉加40~55kg温开水调成粘稠，添加1kg白米醋调pH数值5~6。

(4)将调好酸的芥末酱糊放进蒸煮锅中，盖上盖密封性，打开蒸气，使锅内糊状物提温至80℃上下，在些溫度上隔热保温2~3h。

(5)先将乳化剂融化，配出质量摩尔浓度为4%的胶状物液。白砂糖、食用盐用小量水融化，与已选好的芥末酱糊混和，再添加乳化剂，搅拌均匀即是黄芥末酱。

(6)将调配好的黄芥末酱装进干净的玻璃瓶子内，经70~80℃、30℃杀菌消**菌，制冷后即是制成品。

黄芥末酱被愈来愈多的人所了解，因此在烹制的全过程之中，很多人把黄芥末酱做为了不能缺乏的一种调味品，也是提升自己食材美味可口的方法，自然在制做黄芥末酱的全过程之中，你還是需要大量的仔细的，否则制做的黄芥末酱可能就不容易取得成功。