猪血炒之前要焯水吗

猪血在炒之前是需要焯水的，之所以焯水，是因为这样能有效的去除猪血里面的腥味，还能让猪血在翻炒的时候不容易破碎，不管是外观还是口感都会得到提高。不过在焯水的时候要注意时间，不能太长，一般看到猪血变色了就可以了，否则会导致口感不够鲜嫩。

烹饪猪血之前都是需要焯水，因为猪血这种食材本身就有非常重的腥味，要是直接下锅的话，会非常影响口感，而焯水之后就能有效的去除腥味了，需要注意的是，焯水最好热水下锅，这样能缩短焯水时间，以免影响口感。

给猪血焯水比较简单，先将猪血用水稍微冲洗一下，切成条状备用，在锅中烧水，水开后将切好的猪血方进出，等猪血变色就可以捞出来了， 这个时候就可以明显发现猪血已经不那么脆弱了，有一定的韧劲。

在后续煸炒猪血的时候，也要掌握好火候，先用小火慢烧，最后再用大火爆炒，炒的过程中也可以加些辣椒、葱姜等调味，若是还担心有腥味，往里面加入一些料酒即可，这样也能提升猪血的口感。