为什么自制的蛋挞皮分层没有买的那么明显

今天给各位分享为什么蛋挞皮下面不起酥脆的知识，其中也会对为什么自制的蛋挞皮分层没有买的那么明显(做蛋挞皮为什么不出层)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

为什么自制的蛋挞皮分层没有买的那么明显
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在**流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。蛋挞皮烤出来底部很油是什么原因
蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。买的蛋挞皮半成品，做出来表面很好，下面不酥，油乎乎的，是怎么回事？
原
因：因为市售的挞皮都带锡纸托，锡纸托在烤的时候受热后不传导，导致底部挞皮达不到
烤酥效果。
解决办法：自备铝制托，从冰箱把蛋挞皮拿出来的时候立即把锡纸托撕掉，用剪子在锡纸边缘卷
边的地方剪开，手撕下来，挞皮放进铝制托里，然后装蛋挞液倒入，开始烤制，现实
上下火15~20分钟，最后单开下火5分钟，看见挞水鼓包上色，就可以了。铝制托最好
选用带花边的，烤熟后容易脱模。蛋挞皮为什么烤不脆？
一是因为没烤透，二是因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。下面介绍做法：准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g制作步骤：1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右 （灵活调整自家烤箱温度）。6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。7、成品图。手抓饼做的蛋挞皮怎么不酥脆呢，请做过的朋
不要。 在擀皮的过程中回缩是因为皮没有松弛好，需要把皮放在那里松弛一下。另外，做皮的时候不要用马其琳，那个是合成的，反式脂肪，对身体不好拉，可以用片状黄油。 没有起酥，说明被子叠的不成功; 另外就是把剂子往模里推的过程手法如果不对，也不会起酥的我烤的蛋挞上面和里面都挺好，就是蛋挞皮底层像不熟？怎么会事。
你放置的是上层还是中层？自己调整一下，另外就是蛋挞水的比例可能不对，没关系的，一回生二回熟，多做几次就好了自己在家做的蛋挞，为什么没有外面的好吃？
现在家庭烤箱已经不是什么新鲜物件了，许多人会购一台做些简单的小点心，蛋挞是我们非常熟悉的一种小甜点了，退回到10多年前，蛋挞在我们这里还是个稀罕物，如今已经走进千家万户了，吃过外面的蛋挞，再吃自己做的蛋挞，总觉得没有外面卖的滑嫩，其实外面卖的蛋挞又滑又嫩，全都是因为加了这1样东西。抛开蛋挞的配方不说，蛋挞滑嫩的秘诀在于吉士粉，吉士粉是一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），吉士粉主要有4大功效：1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。3. 增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。4. 强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。在做蛋挞的时候添加适量的吉士粉，做出的蛋挞味道更香，口感也更滑嫩。【所需食材】蛋挞皮6-7个，鸡蛋1个，淡奶油50g，牛奶20g，白糖30g，吉士粉2g。1、鸡蛋打散后加入白糖，搅拌均匀。2、加入淡奶油和牛奶和吉士粉，依旧是搅拌均匀。3、过1至2遍筛，将蛋挞液倒进挞皮里。4、放入预热好的烤箱上下火210度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。按这个方子做出的味道和某快餐店的口感很相似，你们有时间的时候可以试试。小贴士：1、鸡蛋和白糖混合的时候，不要将鸡蛋打发了，只需搅拌。打发之后蛋香味就少了。2、烤的时间不要太长，容易烤老。我经常提前一晚将蛋挞做好，第二天早上再入烤箱热一下，当早餐吃，配上一碗热气腾腾的燕麦片，就能吃得很饱。想要做出又滑又嫩的蛋挞，只需加这1样东西。记得下次做蛋挞的时候加些吉士粉，就能做出滑、嫩的蛋挞了。吉士粉除了用于西点的制作，也可以用于中式美食的制作，但是添加的时候一定要注意用量，用量太多了，很容易让食物失去原本的味道，反而会适得其反。吉士粉拆封后用不完的话，要用小夹子夹起来，注意防潮、防霉、防异味。蛋挞皮为什么烤不脆？
一是因为没烤透，二是因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。下面介绍做法：准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g制作步骤：1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右 （灵活调整自家烤箱温度）。6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。7、成品图。