同一年份的酒为什么风味相差这么大呢

一瓶威士忌，花儿年年相似，味道年年相同；一瓶啤酒，或原汁原味，或熟悉的味道；喝一瓶酒，尝一尝。味道和去年一样吗？嗯，我可能会让你失望。正如世界上没有两片完全相同的叶子一样，对于葡萄酒来说，世界上也没有两年具有完全相同的味道。即使这种酒来自同一个酿酒厂和酿酒师，不同年份的味道也可能会大不相同。

人们常说葡萄酒是上天馈赠人类的珍品，凝聚着大地的精华，承接了上天的雨露和阳光。葡萄酒的酿造就是四季的延续，把土地的精华，雨露和阳光的灵魂装进瓶子里，将其化为美丽的琼枝玉露滋养着人类。而在这葡萄酒的酿造过程中，选用的葡萄不同、采用的酿造技术不同以及陈年时间不同，葡萄酒的风味也会千差万别。

葡萄酒是葡萄汁发酵后生成的饮品，葡萄酒的风味特点取决于葡萄本身的味道。葡萄园的“风土”又是决定葡萄质量的先天性条件，没有得天厚的风土条件，就没有倾国倾城的美酒。而“风土”又受到气候、土壤、地形等多方面因素的影响。由此可见，这些自然条件的变化都会导致葡萄酒的风味产生戏剧性变化。如果在葡萄的生长季，温度适宜，阳光充足;在葡萄的收获季，天气干燥，那么收获的葡萄果实一定会拥有较好的品质。反之，如果在收获葡萄果实之前，遭遇了暴雨、冰雹等恶劣天气，那么葡萄果实就有可能面临腐烂、霉变的状况，品质也会大打折扣。这就是不同年份，不同的天气状况，葡萄酒的品质会大不一样的原因了。

除了原材料外，葡萄酒的酿造工艺也是决定葡萄酒风格一个重要因素。就跟做菜一样，材料相同，厨师不同，最终菜品的味道也会不一样。就拿葡萄酒的发酵和熟成来说，有的酿酒师喜欢用橡木桶，而有的酿酒师却偏好不锈钢桶。葡萄酒经过橡木桶陈酿后，可以发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、可可、香草等，葡萄酒储存在橡木桶中，可以慢慢进行氧化，葡萄酒的结构发展得更加完善，更适合陈年。而放入温控不锈钢桶中发酵的葡萄酒，可以低温萃取更多的芳香物质，拥有更为突出的果味。酿酒师还可以通过控制浸皮时间的长短酿造不同风格的葡萄酒，浸皮时间越长，葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。

同时，陈酿时间也会影响葡萄酒的风味。许多葡萄酒在橡木桶中陈酿。老化时间越长，成本越高。出于成本考虑，一些酿酒师可能会添加橡木条或橡木片以增加葡萄酒的橡木风味，但这种方法酿造的葡萄酒风味与橡木条和橡木片的大小和浸泡时间密切相关。每年葡萄的收成都不一样，酿酒师会根据葡萄的特性酿造不同风格的葡萄酒。读了这么多之后，你是否理解了同一年葡萄酒口味巨大差异背后的“故事”？