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牛肉汤的详细做法及配料

云帆沧海
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今天给各位分享家庭牛肉汤做法的知识,其中也会对牛肉汤的详细做法及配料(牛肉汤的做法大全家常做法)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

牛肉汤的详细做法及配料
家常牛肉汤的做法与配方
牛肉剁碎,加鸡蛋淀粉搅拌,开水煮透炖牛肉汤的做法及配料
牛肉剁碎,加鸡蛋淀粉搅拌,开水煮透煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老?
1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。2、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。3、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。4、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后。后放盐,否则就会老。5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟,洗净再调味,煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒,增加鲜美度,又能让肉质鲜嫩。淮南牛肉汤绝密配方
1.配方及制作工艺。2.汤鲜味醇、肉烂酥香。3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤(包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤), 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克注:牛杂煮熟后可以直接吃,若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管,牛肉味更浓。(水开后即可放入)切记:请严格按照配方放入,别偷工减料,我们是开店商业不是家用,味道一定要有保证。香料配比:小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。4. 牛油辣子:将牛油1斤放锅烧热,再放姜40葱40,捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克(如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉)5. 泡粉丝:将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水,泡大概10分钟左右,用手能掐断即可换冷水捞出备用,豆腐皮切丝。6.调料:红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤7.牛肉汤制作:先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中,再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜,又省力又便宜。(建议试做)开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。淮南牛肉汤的配料?
主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量。牛油。具体步骤如下:1、牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。2、.拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫。3、烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒。牛肉汤继续小火煮3个小时。4、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味可以不加),用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫。5、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,浇入牛肉汤,放上香菜即可。清炖牛肉汤怎么做好吃
用料主料牛腩1000克调料食盐适量葱3段姜1小块蒜8瓣八角3个料酒适量清炖牛肉的做法1.牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水2.葱切段,姜切片,蒜拍松3.牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出4.把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水5.大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可烹饪技巧把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?1、冷水放入牛肉,大火烧。2、在水中开始漂起浮沫时,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。3、水开始沸腾时,浮沫已经撇的差不多了。4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来,就转小火,继续用勺子撇浮沫。5、重复上述2、3、4的程序,这样浮沫就不会沾到肉上,肉上很干净,就可以免去不用清水冲洗这步了,一是节约用水,二是浮沫弄到肉上,很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮,没有杂质。牛肉汤怎么熬才香
熬牛肉汤最好的方法就是带骨头一起熬,因为牛骨里有骨髓,骨髓熬透了之后是很香的。而且牛骨里还有丰富的骨胶原蛋白,骨胶原蛋白不仅能增加汤的香气和色泽,女生喝了还能起到美容养颜的作用。具体的制作方法是先把买来的牛骨清洗并剁开,剁开的目的是要让牛髓露出来。这样在煲汤的时候,骨髓里面的养分才能完全渗透出来。准备好一口高压锅,先把牛骨放在高压锅里面压一下。压好之后的牛骨要连骨头带汤一起倒到大锅里炖,炖的过程中最好不要放盐,因为在炖汤的时候加盐,就会破坏汤里的营养物质,还会让肉质变硬,所以盐都是等汤出锅的时候放的。炖汤的时候可以往汤里面加点醋,加醋之后可以减少汤里的嘌呤成分,也可以去除牛肉的膻味并提出鲜味。先开大火炖,开了之后转小火继续炖,炖一个钟头之后就差不多了。或者只要看到汤变成乳白色基本就可以了。汤变成乳白色,就说明牛骨里面的骨髓和胶原蛋白都已经被熬出来了。这种汤喝起来是既有营养,味道还好。熬好的汤再加入牛肉熬制一会,牛肉入锅之前也要用高压锅压一下,如果不压会越炖越硬的。加入牛肉之后,再炖个10分钟左右就可以了。切点香菜和葱花沫,并把切好的香菜和葱花沫放在碟子里备用。接着准备一些白胡椒粉和盐,把白胡椒粉和盐放在碗里后再盛汤,用汤的热度把盐和白胡椒粉融化,这时把刚才切好的香菜和葱花沫放进去就可以了。这样做既可以保留葱花和香菜的最大香味,同时可以去牛肉汤的油腻感。这汤喝起来回味无穷,在冬天的时候喝一碗,大汗淋漓的同时还可以驱寒排毒。牛肉汤怎样熬制最香?
熬牛肉汤最好的方法就是带骨头一起熬,因为牛骨里有骨髓,骨髓熬透了之后是很香的。而且牛骨里还有丰富的骨胶原蛋白,骨胶原蛋白不仅能增加汤的香气和色泽,女生喝了还能起到美容养颜的作用。具体的制作方法是先把买来的牛骨清洗并剁开,剁开的目的是要让牛髓露出来。这样在煲汤的时候,骨髓里面的养分才能完全渗透出来。准备好一口高压锅,先把牛骨放在高压锅里面压一下。压好之后的牛骨要连骨头带汤一起倒到大锅里炖,炖的过程中最好不要放盐,因为在炖汤的时候加盐,就会破坏汤里的营养物质,还会让肉质变硬,所以盐都是等汤出锅的时候放的。炖汤的时候可以往汤里面加点醋,加醋之后可以减少汤里的嘌呤成分,也可以去除牛肉的膻味并提出鲜味。先开大火炖,开了之后转小火继续炖,炖一个钟头之后就差不多了。或者只要看到汤变成乳白色基本就可以了。汤变成乳白色,就说明牛骨里面的骨髓和胶原蛋白都已经被熬出来了。这种汤喝起来是既有营养,味道还好。熬好的汤再加入牛肉熬制一会,牛肉入锅之前也要用高压锅压一下,如果不压会越炖越硬的。加入牛肉之后,再炖个10分钟左右就可以了。切点香菜和葱花沫,并把切好的香菜和葱花沫放在碟子里备用。接着准备一些白胡椒粉和盐,把白胡椒粉和盐放在碗里后再盛汤,用汤的热度把盐和白胡椒粉融化,这时把刚才切好的香菜和葱花沫放进去就可以了。这样做既可以保留葱花和香菜的最大香味,同时可以去牛肉汤的油腻感。这汤喝起来回味无穷,在冬天的时候喝一碗,大汗淋漓的同时还可以驱寒排毒。淮南牛肉汤的做法和配料
1、准备好牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜等所有的食材和食盐、葱、姜、桂皮、白酒、陈皮、咖喱粉等配料。2、牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3、然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。5、再加入白酒和咖喱粉。6、加盖大火烧煮20分钟。7、然后放入外锅加盖焖至1个半小时。8、煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。9、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。10、粉丝泡发至软。11、凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。12、砂锅中加入牛肉汤。13、调入盐和胡椒粉。14、放入千张丝煮开。15、再加入粉丝。16、加入切好的牛肉。17、粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。

云帆沧海 2023-01-13 19:54:07
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问:上肉桂与肉桂有区别吗

答:
答:上肉桂与肉桂没有区别,肉桂外表面的颜色是灰棕色的,稍微有些粗糙,有的能看到灰白色斑纹。它的外层整体呈棕色,较粗糙。内层的颜色为红棕色,且比较油润,两层中间还会有一条黄棕色线纹。其中肉桂的质地硬且脆,容易被折断,且折断时断面并不平坦,颜色为紫红色。肉桂的气味比较浓烈,味甜且有稍微的辛辣味。肉桂比较厚,厚度大概在0.2-0.8厘米之间。肉桂质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。气香浓烈,味甜、辣。

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