鸭下巴怎么做好吃 家常鸭下巴如何做
追忆似水年华
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1、食材 鸭下巴 2斤,桂皮 20克,红椒 5个,生姜片 20克,老抽 30克,生抽 30克,料酒 50克,冰糖 18克,清水 1碗,花椒 25克
2、准备食材,花椒,桂皮泡洗干净
3、拿一容器放入生抽、冰糖、老抽、料酒放在一起拌成调味汁
4、鸭下巴洗净,切两半
5、锅内烧开水,加入姜片,倒入鸭下巴,搅拌煮沸,氽去血水
6、将鸭下巴捞出,沥干水份
7、加入图3的调味汁,加入一小碗清水
8、盖上锅盖,大火煮开,转小火焖煮30分钟即可
追忆似水年华 2023-01-01 20:07:54
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问:如何让面条劲道爽滑
答:
答:要让面条劲道爽滑,可以在面粉里加入鸡蛋,蛋白质含量越高的面粉,筋度就越高;可以加入食用碱,一般商用都加食用碱;可以用冷水和面;可以多揉面,让面条起筋;可以在面粉中加食盐。第一种方法就是往面粉里加鸡蛋,蛋白质含量越高的面粉,筋度就越高。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,那么把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。第二种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱,但是这种方法一般适用于商用,像在外面买的挂面或者担担面等面条,吃起来也很有劲道,但是商家如果往面粉里加鸡蛋,成本就会变得很高,不划算,所以就会选择用食用碱。第三种方法就是用冷水和面,做面条要吃的劲道,就要用冷水和面。当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉,和起来很费劲,这就是因为冷水可以提高面筋的质量,所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。第四种方法是多揉面,面团就是越揉越起劲,醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了,机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足,这就是因为机器压面会把面团反复的压制,把面筋压到更加的紧密。第五种方法就是面粉中加盐,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加入盐之后,网状结构就会变得更加紧密,就像蜘蛛网那样,越紧密弹性就越大,韧性就越强,煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。
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