豆腐脑的卤汁怎么做

老豆腐又叫豆腐脑，是一道知名的传统式悠闲自在特色小吃，老豆腐的大豆蛋**的成分极高，具备色白滑嫩，鲜美爽口，脑嫩而经久不散，芳香香气扑鼻的特性。老豆腐关键咸，甜二种食用方法，而咸食用方法又要分南方地区食用方法与北京市食用方法。

南方地区食用方法是舀上老豆腐，浇上**酱料，再添加油辣子，咸菜，油酥黄豆，而北方地区的食用方法相对性要丰富多彩的多，能够添加饺子馅，干海带丝、海菜、虾米皮，再放进麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋、韭花、蒜末、葱段等。

清甜味的老豆腐是浇上放白砂糖与老红糖混和熬料的红豆糖水，要将红豆糖水熬稠，有利于巴味，随后撒上碎花生，各种各样果干和瓜仁就可以。老豆腐的卤料怎么调呢?上边讲过，全国各地食用方法不一样，卤料的配法也大不一样，那向大伙儿详细介绍四种老豆腐的酱汁配法。

1、香莱、独头蒜、小葱花、自制辣椒酱、味精、鸡精、盐，加熟茶籽油拌成粘稠，再撒上洋白菜、油炸黄豆就可以。

2，香莱末、独蒜茸、葱段、自做油辣椒、味精、鸡精、自制酱油、麻椒油拌成粘稠，再撒上洋白菜、油炸黄豆就可以

3，香莱末、小青椒、独头蒜、小葱花、生抽、味精、鸡精、放进黑木耳，鲜香菇、干木耳、肉沫拌成粘稠、油炸黄豆、碎花生仁就可以。

4，用白砂糖加老红糖熬料的甜红生抽、浇于豆腐花上，再撒上洋白菜、油炸黄豆、碎花生仁粒就可以。