包粽子用生鸭蛋黄还是熟的
月色如水
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生鸭蛋黄还是煮饺子?
粽子通常是用生咸鸭蛋黄做成的。平时可以买现成的蛋黄或者全咸鸭蛋。蛋黄为固体,蛋黄为液体,方便取出,也方便包粽子。饺子用的生鸭蛋黄容易碎,而熟鸭蛋黄更难取出。所以生咸鸭蛋黄是比较好的选择,还能增加风味。
生鸭蛋黄还是煮饺子?咸蛋黄的主要原料是鸭蛋、禽蛋等,主要是用盐腌制。咸蛋腌制过程中,随着腌制时间的延长,蛋白质含盐量增加,而蛋黄含盐量增加不多。
蛋黄含水量显著下降,而蛋白质含水量下降不显著。蛋白质的粘度逐渐变稀变稀变稀,而蛋黄的浓度增加变稠变凝固。
月色如水 2023-07-10 16:03:09
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答:
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