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叶随雨落
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戮力齐心、齐心并力、 齐心涤虑、齐心合力、齐心戮力、 齐心同力、齐心协力、齐心一力、 人心齐,泰山移、协力齐心、万众一心、 众虎同心、众心成城、众心如城共创辉煌 携手迈进 同甘共苦 同生共死 同舟共济,相濡以沫 共赴危难 共同奋斗 有福同享 有难同当 同心协力 齐心协力 地利人和 和睦相处 和衷共济 一唱一和 一团和气 不谋而合 齐心合力 通力合作 一拍即合 珠联璧合 一团和气 协力同心 甘苦与共 同甘共苦 同舟共济 精诚团结 和睦相处 相辅相成 辅车相依 辅车唇齿…… 互相扶持 共举大事 共同进退 生死一处分工合作 通力合作 齐心协力 同舟共济 万众一心 众志成城 志同道合 风雨同舟 集思广益 取长补短 休戚相关 生死相依 抑强扶弱 急公好义 风雨同舟,同舟共济,和衷共济,戮力同心,齐心协力,同仇敌忾,群策群力,同心同德万众一心,同甘共苦 共创辉煌 携手迈进 同甘共苦 同生共死 同舟共济,相濡以沫 共赴危难 共同奋斗 有福同享 有难同当 互相扶持 共举大事

叶随雨落 2023-04-07 01:32:29
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问:月饼皮太硬是什么原因

答:
答:做出来的月饼皮,发硬是因为和面的时候没有加些糖浆。转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油倒进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压的,千万不要揉。调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬。月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,撒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟。出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软。

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