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答：猪肝是补铁佳品，但含有的毒素也不少，脏器味也很重。所以用猪肝制作菜肴之前必须经过正确的处理，彻底去除猪肝中的有毒物质和脏器味，这样做出的菜才能既美味又健康。以下是具体的处理方法，供朋友们参考。第一步：猪肝买回来一定要先用水冲洗一下然后放入清水中浸泡片刻。第二步：猪肝切薄片，抓洗到清洗猪肝的水变清澈，放入少许白醋泡10分钟，放白醋有两个好处，一是放了白醋猪肝中的毒素更容易释放出来，另外一个好处就是去掉猪肝的脏器味道。第三步：腌制猪肝也是有窍门的，就是放牛奶。添入少量的牛奶可以很好的去掉猪肝那股子脏器味道，吃起来口感更好。第四步：快速过水也可以很好的去掉毒素。过水的时间很关键，20秒即可，因为猪肝最后还要炒，所以如果焯时间长了，一炒猪肝就老了。另外需要说的是，猪肝一定要大火快炒，时间短是猪肝好吃的关键啊。