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答：生的金针菇隔夜能吃，熟金针菇隔夜不宜食用。1、生的金针菇隔夜能吃：金针菇和肉类食物不一样，属于真菌类食物，并且买回来的金针菇会带一部分根，在阴凉环境中能存活很长时间，因此，过夜的生金针菇能吃。2、熟金针菇隔夜不宜食用：金针菇中含有较高的蛋白质，新鲜食用时才能保存良好的清香口味，隔夜后口味变差，另外，金针菇和蔬菜一样，煮熟隔夜容易滋生其他菌类，引起身体不适。金针菇富含蛋白质，还含有VB1､VB2､VC等多种维生素，且富含钙､磷､铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。