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雪媚娘中食材水饴是什么东西

潇洒走开
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水饴是一种制作蛋糕或是甜品中的食材,甚至在一些韩国拌饭中也会用到。那么水饴是什么东西呢?下面跟着小编一起来了解下吧。

雪媚娘中食材水饴是什么东西1

1、水饴是麦芽糖的一种,颜色透明,由树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙,可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加,起到调味的作用。

2、水饴的主要成分是树薯粉、水,由树薯粉加热水发酵而成,有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称。

雪媚娘中食材水饴是什么东西2

水饴即麦芽糖。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。

适用范围:麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成,因为颜色较淡,被称为水饴,比较适合用在糕饼的添加剂上,有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料,制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。颜色呈现朱红色者,则称之为朱饴,适合做为烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼,就称之为米饴,可以当药用,例如医院用以治咳嗽的糖浆;至於罗仔饴的由来,是因为从前卖麦芽糖的人,用敲锣的方式招揽顾客,所以就称之为罗仔饴,因硬度较硬,适合用来做糖果添加;石头饴又叫做伴饴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。

雪媚娘中食材水饴是什么东西3

水饴是麦芽糖的一种,颜色透明,由树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙,可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加,起到调味、改善口感等作用。

麦芽糖的种类很多,根据制作方式的异同、用途的差别以及色泽质地上的差异又有不同的名字。比如说用于给烤鸭调色的朱饴就有接近朱红色的色泽。

扩展资料

水饴在烘焙中的作用

1、水饴在烘焙中可以作为调味成分,增加甜品的风味。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度,吃起来也更加健康。

2、水饴还可以改善糖浆的品质,在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时,使成品拥有更加清澈的色泽。

3、水饴还可以改善糕点的内部组织,让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感。

潇洒走开 2023-06-27 21:13:18
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问:youtobe是叫油管吗

答:
答:YouTube是叫油管,YouTube是一个视频网站,早期公司位于加利福尼亚州的圣布鲁诺。注册于2005年2月15日,由美籍华人陈士骏等人创立,能让用户下载、观看及分享影片或短片。网站是指在因特网上根据一定的规则,使用HTML(标准通用标记语言)等工具制作的用于展示特定内容相关网页的集合。简单地说,网站是一种沟通工具,人们可以通过网站来发布自己想要公开的资讯。
4

散打是哪国的 2021-12-09

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